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10条您需要了解的酒知识!



酒在是日常生活中是不可少的,有酒可以交流感情、释放压力以及欢庆某些值得高兴的事。酒虽然经常可见,可爱喝酒的人不一定知道这些酒知识。


关于酒的那些众所周知的常识就不做赘述了,今天介绍一些你可能不知道的生僻却很实用的知识点。


01

白酒的标准定义是什么?


以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。


02

白酒金三角是哪里?


白酒,白酒酿造设含地域空间概念,白酒金三角,核心三角区位于北纬27°50’~29°16’、 东经103°36’~105°20’,在地球北纬28°附近,是业界公认的适宜酿造白酒美酒的地带。长江、岷江、赤水河流域,被称为“中国白酒金三角”,宜宾、泸州占据一角,另外两角为四川绵竹和贵州遵义。这一地区具有生态酿酒环境, 该区气候温和,雨量充沛,适合微生物发酵。


白酒的酿造与当地水质、土壤、空气、微生物等生态环境紧密相关,“中国白酒金三角”所在区域具有这些环境优势,又具有原粮、窖池、技艺、洞藏等资源,故被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上适合酿造纯正蒸馏白酒的地区”。在这里生产的原酒品质好,勾调的产品口感、香味佳。


03

茅台曾异地搬迁,虽没成功,但造就了哪一名酒?


茅台酒酿制的周期本来就很漫长,而这次实验也进行了9个周期,63轮的制造,1985年,全国评酒委员会考评小组组长周恒刚带领50多名专家,前来考察易地生产的茅台酒的实验成果,结果,这种本来叫做“茅艺”的、严格按照茅台酒工艺制造的酒,还是放弃了和茅台沾边的想法,就此,没有人再提茅台酒易地生产的事情了。而那款原本是复制茅台酒的白酒,更名为珍酒,现在也自成一家,有些名气了。


04

跟其他国家的酒比中国白酒有什么特点?


中国白酒独具风格,与世界其他国家的酒相比具有风味。酒色白晶莹无色透明香气宜人,各种香型的酒各有特色,香气馥郁纯净溢香好,余香不尽口味醇厚柔绵甘润清冽,酒体谐调回味悠久爽口尾净变化的优美味道,给人以大的欢愉和幸福之感。



我国白酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。



05

市场上白酒一共有四种酒,哪四种?


纯粮食酒:原浆+水

新工艺白酒:俗称“酒精串子”,食用酒精+水

半粮酒:原浆+食用酒精+水

假酒


06

白酒度数的高低与质量是否有关系?


白酒度数的高低取决于酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同,有些地区消费者喜欢高度白酒,有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好,这是一种错误的认识。从酒的质量来说,在53-54度之间,酒类分子与水分子的亲和力强,酒的口感柔和,酒味协调。



07

五粮液中有哪五种粮食?


五粮液中的“五粮”是指哪五种酿酒的粮食? “五粮液酒”是浓香型白酒的代表,以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,经陈年老窖发酵,精心酿制而成 。




08

葡萄酒中的干红、干白什么意思?


干红指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。干白是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等,糖分含量低。


其中的“干”字是什么意思? “干”是英语“dry”的直译,意思是没有甜味。(酒)不甜的,(酒果汁等) 无甜味 (或果味) 的,干的,淡的。干酒是没有甜味的酒的统称,如干红、干白。

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09

啤酒中的生啤,生是什么意思?


一种啤酒叫“生啤酒”(鲜啤),“生”字是与“熟”字相对而言的吗? 是的。熟啤酒是经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌以延长保质期;而生啤酒则是通过物理方法去菌——微孔膜过滤除菌达到保质要求,由于没有受高温损伤,这样就保持了啤酒的生鲜口味。



10

鸡尾酒到底是什么酒?


鸡尾酒是用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒,多在饮用时临时调制。它的命名与鸡的尾巴有关吗? “鸡尾酒”是个外来词(英文cocktail)。这种酒的得名,有多种说法。教科书给出的解释:很久以前,一批英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛的坎佩切港。经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧,喝酒聊天。



酒吧台上,一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝调着一种混合饮料。水手们好奇地问酒保这种混合饮料的名字,酒保误以为对方是在问他树枝的名称,于是答道,“考拉德·嘎窖”。这在西班牙语中是公鸡尾的意思,以讹传讹,便成了“鸡尾酒”。



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