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白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。


什么白酒不上头? 


白酒上头是乙醛和杂醇油的影响,乙醛和杂醇油能使血压升高,引起头晕头痛。一般而言,采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒,由于它没有烧制过程,不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中乙醛和杂醇油含量非常低,喝后不易上头。


为什么很多白酒喝久了容易上火?


劣质白酒的成分几乎就是酒精和水,维生素及钙、铁、锌等微量元素含量非常少,经常喝这样的白酒,会造成体内营养缺乏,引起一些疾病。可以尝试像荞麦酒、果酒、葡萄酒、原浆白酒、黄酒等营养丰富的酒。


为什么白酒可助催眠?


白酒对人神经系统有镇静作用,尤其是纯粮原浆白酒。以纯粮食为原料,纯粮经微生物转化后,生成了大量谷氨酸,这是治神经衰弱药物的重要成分,能够减轻失眠、多梦、头痛等症状,对睡眠有利。


为什么运动后喝些白酒能缓解疲劳?


人运动后体内会产生大量乳酸,导致酸碱不平衡,使人感到疲劳。白酒能扩张血管,它的蛋白质氨基酸含量极为丰富,能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应,从而加快乳酸代谢,能有效地缓解疲劳。


为什么白酒喝过量最好不要抠喉催吐?


催吐容易造成十二指肠内容物逆流,进入腹腔腐蚀肝胆等内脏。白酒醉酒后可喝些西红柿汁或芹菜汁来解酒,等其他方法来解酒,不要轻易扣喉催吐。


为什么白酒最好用陶瓷材料的容器盛装?


如果是聚乙烯塑料装酒,时间长了聚乙烯能大量溶解在酒精里,容易造成酒精过敏,形成过敏体质;用环保PET和玻璃材料装酒,酒精容易挥发,酒的口感和品质会受到很大影响。用瓷瓶和软木塞来包装白酒是比较好的装酒方式。


为何白酒不用易拉罐装?


白酒不用易拉罐装,是因为乙醇等物质很容易酸败,产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏;此外易拉罐通常装含大量气体的饮料,气体膨胀会增加罐壁强度,白酒中无大量气体,罐壁会不结实。装白酒最好的材料是陶瓷,酒在瓶中还能继续老熟,因此酒长期存放不会酯化水解,反而越放越香。


为什么辨别白酒好坏方法不一定是看挂杯度?


一般来说纯粮酿造的酒,酒体比较厚重醇和,纯粮酒把酒杯倾斜后慢慢回正,杯中酒会像蜜一样挂在杯壁上,但通过挂杯不能真正判断酒质好坏的方法。


为什么微黄色的白酒反而是好白酒? 


白酒的颜色分为无色和微黄色两种,大多数的白酒是无色的,但纯粮自然发酵酿造的原浆酒,或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色,这也是正常现象,可并不是很所有白酒都是年头久呈现微黄色;清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄。


如何区别原浆酒和勾兑酒?


原浆酒属于酿造酒,是微生物自然发酵的,对人体刺激性小,饮后口中无酒气,还不上头不口干;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,饮后酒气大,容易上头。另外,纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成,经省级以上质检部门批准,包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料,但也不一些厂家不写清楚添加成份。


白酒知识:执行标准GB/T20821高度食用酒精勾兑,GB/T20822高度酒精不超过30%勾对,GB/T10781纯粮酿造,GB/T10781.1是纯粮酿造浓香型,GB/T10781.2是纯粮酿造清香型。执行标准是法律要求的,国家强制执行的,GB打头是国家标准,DB打头是地方标准,QB打头是企业或者行业标准。


如何简单鉴别用酒精勾兑的白酒?


从酒标上看,如果酒名不是薯类酒,但主要配料中却有薯类原料,则表明是兑了酒精。也可以把酒倒在酒杯里加水鉴别。酒加水后变浑浊的是酿造酒,不浑浊的是勾兑酒。不过这种鉴别或多或少会有偏差。


为什么要避免喝酒精勾兑酒? 


我们说过很多次勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节,勾兑是一门技术,白酒勾兑是为了让酒体更协调,口味更舒适,酒勾酒,白酒中加水都是正常的工序,不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒,而不是所谓的“勾兑酒”。


白酒中常含的添加剂是哪些?


白酒中常见添加剂是糖精钠、甜蜜素和安赛蜜,浓香、酱香型白酒常添加这些来平和酒辛辣冲口感和苦涩口味;清香型白酒会添加香料,但不普遍。


做菜时可以将白酒当料酒用吗?


料酒多是黄酒,它含很多糖分和氨基酸,在去除鱼、肉腥味的同时还能调和菜的香味,这是传统白酒比不了的。但是,用纯粮白酒马马虎虎可以来替代料酒。


为什么白酒能够辅助美容、健身?


白酒泡姜片可祛斑:鲜生姜洗后切成薄片,晾干装入瓶中,倒入白酒淹没姜片,密封两周后,每晚一次涂抹到雀斑上,能够淡斑祛斑;纯粮食原浆酒与茶调制可瘦身、抗衰老。因微生物发酵后,成分呈游离态,能加速血液循环,促进新陈代谢,而茶更能清热解毒,二者调制成的茶酒就能起到很好的美容、健身作用。


为什么喝白酒喝了不会胖?


白酒使人发胖是因为酒精能产生大量热量,减少了体内脂肪的燃烧。现代医学最新发现:以粮食为原料,经微生物自然发酵、没有烧制过程提纯的米香型白酒,由于其大米原料是自然发酵的,产生的酒精热量低,能刺激能量消耗,长期低量饮用,更有助于减肥。


什么样的白酒有收藏价值?


老酒的价格这些年一直在上涨,老酒收藏爱好者的增加,是导致老酒价格飞速上涨的主要原因。通常来说,白酒收藏价值随着存放年份越久越大,一些十几年、几十年的名酒收藏价值较大。


品质:白酒收藏首先就要看酒本身的品质,品质高低决定白酒收藏价值大小。所以当下最受追捧的依然是传统名酒。完整度:白酒收藏应注重其完整性,收藏已不仅仅是酒本身,酒的整体包装设计、酒瓶、酒标都已融入其价值里,一瓶酒品相包装好不好会极大的影响其价值。将酒、酒标、包装设计等与酒进行整体收藏,这样的升值空间更大。


酒标设计蕴含了不少文化内涵,一些设计比较特殊,历史悠久,具有特殊的品位。稀缺品:老酒收藏首选珍品、孤品,从投资的角度看,这种酒其升值空间大,市场需求旺盛,容易达成交易,不会出现有价无市的情况。


白酒度数:50度以上的白酒才有收藏价值,因为50度以上的白酒一般都是纯粮食酿造适宜收藏,并且50度以上的白酒会越存越香。最后,在选择藏酒时还需考虑酒的香型,一般来说浓香型和酱香型和品质较高的清香型的酒均是藏酒的首选,其他香型酒,要根据实际情况,进行甄别。必要的时候,一定要找鉴定经验丰富,熟悉老酒所有时代特征的老酒鉴定师进行专业鉴定。


为什么一次性纸杯喝白酒会致癌?


一般的一次性纸杯外面都会印刷图案,这种图案在制作成过程中,会使用一种环保型油墨的有机溶剂。这种有机溶剂遇到白酒,尤其是高浓度白酒时,就会自动发生物理溶解,然后有机溶剂就会随着酒进入身体。这样不仅会影响饮酒体验以及酒的口感,长此以往,还会对人的大脑神经系统造成影响,对身体造成伤害。此外,有的纸杯生产厂家为使杯子看上去更白,加入大量荧光增白剂,这种荧光物质一旦进入人体,就会成为潜在的致癌因素。


为什么冬季户外喝白酒不可保暖?


寒冷天气下,要纠正喝酒取暖的错误观念,酒精和水不能产热,相反,酒精能刺激体表的血管,使体表血液循环加快,人感到“发热”,实际上人体在丢失热量。因此,饮酒御寒,不仅不会起到御寒功用,反而会使人体出现感冒、冻伤这些症状。尤其需要提醒的是,靠饮酒御寒对老年人更为不利。因为老年人本来就对体温变化不是特别敏感,如果喝酒引起体温中枢调节紊乱,会容易损伤调温的功能。


到底是喝高度酒好还是喝低度酒好?


其实这还得看个人的喜好了,每个人的感官都不一样,有的喜欢个高度酒,而有的喜欢喝低度酒。白酒好不好喝其实不是由酒精浓度来决定的,并且酒精浓度的高低与白酒酒质的优劣没有任何的关系。对于中国白酒而言,大多数好酒的度数都在52度到55度之间;例如:中国白酒中的优质酱香型白酒茅台酒,酒精度数都在53度左右。


低度酒与高度酒的分界点是40度,严格来说,无论是高度白酒或低度白酒,只要是纯粮酿造的酒一般都是好酒,其质量标准的要求都是相同的,并不是像有些流传的观点认为高度酒一定比低度酒更好。


为什么喝同样的酒,有人醉得快有人不会醉?


基因遗传:人体内90%的酒精都要仰仗肝脏将其处理掉,而其中少不了代谢酶类的作用。一般人体内的乙醇脱氢酶含量差异很小,而乙醛脱氢酶的含量则因民族、个人有较大的差异,有的人甚至有缺陷。代谢酶类含量多的人,酒精和乙醛代谢的速度也会加快,人也就不那么容易醉了。


喝酒速度快:这一点非常好理解,在同等酒精度的情况下,喝酒的速度越快,人体吸收的酒精也越多。此时,若人体吸收酒精的速度超过肝脏代谢酒精的速度,人很快就会醉倒。


空腹喝酒:别看酒精只是胃里的一个过客,它也会刺激胃粘膜,使之充血和分泌增加,这很容易造成呕吐,而且吐的都是酸水。呕吐也是醉酒的不适症状之一。但是如果腹中有食物,就可以保护胃壁,减少刺激,也能降低酒精的渗透吸收。


与含气饮料混着喝:含气饮料中含有大量的二氧化碳气体,进入胃部会让胃膨胀,加快胃排空的速度,胃排空是食物离开胃部,进入小肠的过程。鉴于大部分酒精都由小肠吸收,胃排空速度的加快意味着酒精吸收速率的加快,通俗来讲就是加快了醉酒的速度。


白酒应该如何存储?


长期的生产实践经验表明,贮存白酒的容器材质与贮存白酒的质量有密切的相关性。我国白酒企业的贮存容器主要有以下几种:


1、陶土容器(陶坛)。我国名优酒通常都是采用传统的陶坛作为理想的贮存容器。但不同产地的陶坛由于其材质和工艺不同,其贮酒老熟效果有很大的差异。陶坛坯胎结构比较粗糙,吸水率大,一般壁厚为2cm左右,周身存在许多气孔,空气中的氧易进入陶坛中,促使酒体内氧化反应加速进行。此外,陶坛含有多种金属氧化物。金属离子在贮酒的过程中溶于酒中,对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味,老熟可以去杂增香,减少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味协调醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋压紧。在贮存的过程中也有渗漏和挥发现象。通常老式陶坛渗漏在3%-5%,新式陶坛渗漏约1%左右。酒厂在使用新陶坛之前,先装上水进行试用,检验是否有暗纹或其它原因渗漏,使用的过程中也不断检查,但老式陶坛的渗漏仍无法避免。这是陶坛自身材质和制作工艺决定的。


2、血料容器。用荆条或竹蔑编成筐,或用木箱、水泥池内壁糊有猪血料作为传统贮酒容器之一。所谓血料,是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐,遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用,称为“酒海”。


3、金属容器。铝罐是早期贮酒容器之一。在使用的过程中,随着储存时间的延长,酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀,大型酒企早已停止使用,目前都使用不锈钢大罐。不锈钢大罐结构稳定,不会影响储存白酒的质量。但不锈钢大罐的造价较高。经不锈钢贮存的白酒与传统陶坛贮存酒相比,老熟较慢。


发黄的酒一定是好酒、老酒么?


白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象,也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的,颜色越黄口感越好。事实上,白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程,这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。


专家指出,正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象,其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是不合格产品。理论上解释白酒酒体变黄现象:白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。


为什么白酒有扑鼻的特殊香味?


白酒香味是粮谷极致转化的体现。相对其他种类的蒸馏酒,虽然采用的淀粉或糖质发酵原料有相通之处,但由于发酵方式、蒸馏方式的迥然不同,使得原料在白酒酿造过程得到充分转换,生成以乙醇为主体,醇、酸、酯、醛、酮等多种微量成分共存的复杂体系。这些物质基础赋予白酒特殊的香味,而贮存容器的差异让白酒香味更显沉稳。综合对比几大蒸馏酒工艺及风味,可以看到白酒的香味以原料本味、原料转化后组分的香味,以及贮存中各组分相互平衡带来的香味变化为主导,就是说白酒香味在于粮谷,相对封闭却变化多样;其他蒸馏酒的香味则会更多地受浸泡物、贮存容器等粮谷之外的物质香味的影响,相对开放而融会贯通。因此,世界蒸馏酒中唯有白酒的香味是粮谷极致转化的体现。


现有香味描述难以体现白酒之美。在过去半个世纪里相继开展的白酒工艺查定和全国评酒会,让各香型逐步定型并确立了相应香型感官描述语,比如“窖香浓郁”、“酱香突出”、“清香纯正”等香味描述词。但在当前消费多元化和讲求体验的市场环境下,这些传统描述不能满足消费者“喝明白酒,明白喝酒”的要求,更没有体现出白酒香味的多样、层次和丰富。也就是说,“窖香浓郁”、“酱香突出”已经没法反映中国白酒的独特魅力和滋味优美,急切需要构建与时俱进的包括香味在内的新体系。


为什么喝白酒不能助性?


“酒能助性”,许多人对酒可以提高男性性功能的观念坚信不疑,但是麦克艾黎斯特强调,性爱前喝白酒不能超过两杯,否则会导致交感神经过度兴奋,人难以产生松弛、愉悦的心情,性爱的美好情绪可能会被焦急代替。所以以酒精来提高性能力毫无科学依据,相反还可能导致性能力下降,所以不能盲目跟从。


为什么酒后特别容易一见钟情?


所谓的一见钟情或许都不算是爱情,只是一场长大成人后所玩的一种游戏。


所有的人,所有的事,有如电影胶片无序拉过,看似感情炽烈,台词精彩纷呈,此起彼伏,轰轰烈烈,这样热闹,却也落寞。其间唯独缺少的,却是爱情。大家都知道彼此走不长,也走不远,只能用欲望剩余的唾沫,来湿润卑微的心,空气里弥漫的只是荷尔蒙的味道。其实在心理学中,这种现象确有合理的解释。虽然跟酒精有关系,但绝对不是因为喝了酒才会失去判断力,其实酒后一见钟情是生理因素引起的心理反应。“情绪归属错觉”这种心理误区之所以产生,是因为在很多特定状况下,当事人无法分辨到底是什么引起了他的好感——喝酒之后,人的心跳会加快;而当遇到了心仪的对象的时候,人的心跳同样也会加快。酒精所引起的很多生理反应,与动心后的很多心理反应极为相似。当酒精程度还不足以让自己觉得醉了的时候,人往往很容易忘记酒精所能引起的生理反应。所以在喝了酒心跳加快的情况下,看到了稍微有点好感的女孩子,就会误认为自己爱上了她,而不知道这是酒精引起的心跳加速。



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