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酱香酒的辣味是怎么来的!

辣味并不是属于味觉,它是刺鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好,酱香酒中存在微量的辣味也是不可缺的。

酱香酒辣味跟酒的度数有没有关系?

先明确一点,“酒精度”是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

然而这并不是关键,关键是,纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系。

酱香酒会辣的原因是什么呢?

酱香酒的成分复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了酱香酒的口感、风味,有的酱香酒闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色。

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