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为什么酱香白酒广泛使用陶坛贮存

因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。


为什么酱香白酒广泛使用陶坛贮存

陶坛是由优质黏土通过高温烧结而成,其材质结构稳定性高,安全卫生,有较好的透气性和保温效果,不易氧化变质,同时耐酸、碱,抗腐蚀性强。


为什么酱香白酒广泛使用陶坛贮存

陶坛贮酒工艺是白酒生产中的重要环节,具有两大显著特点:一是陶坛在高温烧制过程中形成微孔网状结构,这些网状结构在贮酒过程中起着呼吸和透气作用,可将外界的氧气缓慢地导入酒中,促进白酒的酯化和其他氧化还原反应,使酒质逐渐变好;二是陶坛中含有金属离子,可促进酒分子的重新排列,增强乙醇分子和水分子的缔合能力,加速酒体进入一个相对稳定的状态。同时,陶坛本身含有多种金属氧化物,在贮存过程中逐渐溶解于白酒中,与酒体中的香味成分发生络合反应,对酒的陈贮老熟具有促进作用。


为什么酱香白酒广泛使用陶坛贮存

陶坛贮酒也有其自身固有的缺点,由于其存在微孔结构,造成白酒在贮存过程中易发生挥发和渗漏,造成贮酒损耗过高;由于陶坛易破碎,不宜运输和转运,且单坛贮存酒容积较小,占地面积过大,从而增加了白酒的生产成本。虽然有这些缺点,但多数白酒中的老酒香气主要是靠陶坛贮存3年以上才会出现,这也是陶坛广泛用于贮存优质高档白酒的原因之一。

综上所述,陶坛主要用于贮存高档优质白酒的原因也就显而易见了。


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